ران مرغ سوخاری با سس قارچ و پیاز
مواد لازم:
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱٫۳۶۰ کیلوگرم ران مرغ (با پوست و استخوان)
نصف قاشق چایخوری نمک
۴۵۰ گرم قارچ
نصف فنجان پیاز خرد شده
سه چهارم قاشق چایخوری ترخون خشک ( یا دو قاشق چایخوری ترخون تازه)
نصف فنجان عصاره مرغ
نصف فنجان سرکه سفید
۲ قاشق غذاخوری خامه زده شده
فلفل سیاه تازه
۱ قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
طرز تهیه:
فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.
روغن زیتون را در یک ماهیتابه گود روی حرارت متوسط گرم کنید. تکه های مرغ را از سمت پوست آن داخل ماهیتابه چیده و سرخ کنید. یک چهارم قاشق چایخوری نمک روی آنها بپاشید. مرغ ها را در حین پخت حرکت ندهید تا طلایی رنگ شوند (حدود ۵ تا ۶ دقیقه)
حالا تکه های مرغ را از ماهیتابه خارج کرده و آنها را در سینی فر بچینید (پوست مرغ باید به سمت بالا باشد). ظرف را برای ۱۳ تا ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید.
در همین حین، قارچ ها را خرد کنید. ۱ قاشق غذاخوری از روغن داخل ماهیتابه را حفظ کرده و بقیه را دور بریزید. ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کرده و قارچ را داخل آن بریزید. قارچ ها را تفت دهید تا با روغن پوشیده شوند.
برای دو دقیقه قارچ ها را تفت دهید تا شروع به طلایی شدن کرده و آب بیاندازند. وقتی قارچ ها صیقلی شدند، پیاز خرد شده و ترخون را اضافه کرده و برای یک دقیقه ی دیگر تفت دهید.
عصاره مرغ و سرکه را داخل ماهیتابه ریخته و حرارت را زیاد کنید. اجازه دهید مایع به نصف کاهش پیدا کند. طعم این مخلوط را چشیده و اگر لازم است نمک بیشتری به آن اضافه کنید. در آخر فلفل سیاه را روی آن بپاشید.
حالا خامه را اضافه کرده و حرارت را کاهش داده و اجازه دهید برای یک دقیقه بجوشد.
در هنگام سرو، سس قارچ و پیاز را در کف ظرف سرو ریخته و مرغ ها رو روی آن بچینید. اگر این سس در ظرف پخت چکه می کند، آن را روی مرغ ریخته و در آخر مقداری جعفری روی آن بپاشید.
ترجمه: حمیده انیسی بصیر/نوین زی