پاستای گل کلم و گوجه فرنگی
مواد لازم:
۱ فنجان آرد سوخاری (یا پودر نان خرد شده)
۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون (به دو و چهار قاشق تقسیم شود)
۱ عدد پیاز خرد شده
۲ قاشق غذاخوری ماهی آنچوی (موتوماهیان)
۱ عدد گل کلم (خرد شده)
۵ حبه سیر خرد شده
یک دوم قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد شده
نمک و فلفل سیاه
۳ قاشق غذاخوری رب گوجه
۲۲۰ گرم پاستا
۴۲۰ گرم گوجه فرنگی خرد شده
یک چهارم فنجان جعفری خرد شده
نصف فنجان پنیر پارمیسان رنده شده
نکته: برای تهیه پودر خرده نان می توانید ۳ تکه نانی (نان تست) که سه روز است مانده را خرد کنید. بعد آنها را در مخلوط کن ریخته تا زمانی که به پودر تبدیل شوند.
طرز تهیه:
یک ماهیتابه گود برداشته و پودر سوخاری یا خرده نان را داخل آن تفت دهید تا زمانی که طلایی رنگ شود. بعد پودر را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.
دو قاشق روغن زیتون را داخل ماهیتابه گرم کرده و پیاز، سیر و آنچوی را سرخ کنید.
با پشت قاشق به آنچوی ضربه بزنید تا به خوبی با پیاز آغشته شود. ۵ دقیقه آنها را تفت دهید تا پیاز نرم شود. این مخلوط را از داخل ماهیتابه بیرون آورده و کنار بگذارید.
در حالی که پیازها سرخ می شوند، یک قابلمه آب نمک (۱ قاشق غذاخوری نمک به ازای دو لیتر آب) تهیه کرده و پاستا را داخل آن طبخ کنید.
۴ قاشق روغن را داخل ماهیتابه گرم کرده و گل کلم ها را تفت دهید. لبه های گل کلم باید قهوه ای رنگ شوند. ۳ تا ۵ دقیقه آنها را سرخ کرده و بعد فلفل قرمز، نمک، فلفل سیاه را اضافه کنید.
رب گوجه را در نصف فنجان آب حل کنید. حرارت زیر ماهیتابه را کم کرده و رب گوجه، گوجه فرنگی، پیاز، سیر و آنچوی را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
اجازه دهید این مخلوط با حرارت کم بپزد تا زمانی که گل کلم ها نرم شوند.
طبق دستوری که روی بسته پاستا نوشته شده آن را طبخ کرده و آبکشی کرده و بعد پاستا را به مخلوط گل کلم اضافه کنید.
بپزین پاستا، بدون درب، در آب جوش تا زمانی که برای دم کشیدن آماده بشه، طبق چیزی که روی بسته نوشته. آبکشی کنین پاستا رو از آب و اضافه کنین پاستای پخته شده رو به مخلوط گل کلم.
جعفری، پودر سوخاری و پارمیسان را مخلوط کرده و برای تزیین روی پاستا بریزید.
ترجمه: حمیده انیسی بصیر/نوین زی