گــــــــــردو

آش سبزی شیرازی یکی از مشهورترین و خوشمزه‌ترین انواع آش سنتی شهر شیراز است. در این آش از گوشت گوسفندی، سبزی (تره و ترخوه) و انواع حبوبات استفاده می‌شود

و جزو آش‌های سنگین ولی بسیار مقوی و مفید به شمار می‌رود. معمولا آش سبزی به دلیل وقت‌گیر بودن، کمتر در خانه‌ها تهیه می‌شود و مردم این آش خوشمزه را به صورت

حاضری از مغازه‌های آش و حلیم تهیه می‌کنند و به عنوان صبحانه همراه با نان میل می‌کنند. در ادامه با طرز تهیه این آش خوشمزه همراه شما خواهیم بود.

مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیرازی:

گوشت گوسفندی نیم کیلو گرم
نخود 1 لیوان
لوبیا سفید 1 لیوان

برنج 1 لیوان
عدس 1 لیوان
تره و ترخون از هر کدام 150 گرم

پیاز 2 عدد
نمک،فلفل، زردچوبه به میزان لازم


طرز تهیه آش سبزی شیرازی:
برای تهیه آش سبزی شیرازی مانند هر غذای دیگری که در آن از حبوبات استفاده می‌شود، بهتر است حبوبات و همچنین برنج را از شب قبل خیس کنید.

همچنین توصیه می‌شود که همه حبوبات را هم‌زمان با گوشت نپزید زیرا زمان پخت هر یک از این مواد متفاوت است و ممکن است در نهایت یکی از حبوبات موجود در آش سفت باقی بماند؛ پس نخود و لوبیا را در ظرفی جداگانه با مقداری آب بپزید.

عدس را نیز در ظرف دیگری به صورت جداگانه بپزید.
گوشت گوسفندی را خرد کرده و با پیاز و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه با کمی روغن تفت دهید.
بعد از تفت دادن، مقداری زیادی آب روی آن‌ها ریخته و اجازه دهید گوشت پخته شود.
وقتی گوشت پخته شد، آن را از بقیه مواد جدا کرده و با گوشت‌کوب حسابی بکوبید. این کار به کش‌دارشدن آش سبزی شیرازی کمک می‌کند.

برنج خیسانده را کمی با دست فشار دهید تا له و نیم‌دانه بشوند.
حالا یک عدد پیاز دیگر را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید.
سبزی‌ها(تره و ترخون خردشده) را به پیاز داخل تابه اضافه کرده و به همراه زردچوبه و کمی فلفل برای یکی، دو دقیقه تفت دهید.

حالا آب گوشت و سه چهار لیوان آب و برنج‌های له‌شده را اضافه کرده و اجازه دهید تا دانه‌های برنج کاملا له و شفته شوند و به اصطلاح برنج وا برود.
سپس حبوبات پخته‌شده را به همراه گوشت کوبیده‌شده و مقداری نمک اضافه کرده و حرارت را خیلی خیلی کم کنید و اجازه دهید آش سبزی شیرازی حداقل به مدت دو تا سه ساعت، کاملا پخته و جا بیفتد و حسابی کشدار بشود.

در طول پخت، باید مرتب به آش سر زده و آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
در نهایت آش جا افتاده را با پیاز داغ و فلفل سیاه تزیین کرده و نوش جان کنید.
نکاتی درباره پخت آش سبزی شیرازی:

همیشه برای پخت هر نوع آش مدت زمان زیادی را در نظر بگیرید و در تمام طول مدت پخت آش، از شعله خیلی کم استفاده کنید تا مواد به آرامی بجوشند و آش کامل جا بیفتد.
در صورت در دسترس داشتن برنج آشی یا برنج نیم‌دانه، آش شما زودتر جا خواهد افتاد.
در صورتی که لوبیا سفید در دسترس ندارید، از لوبیا قرمز استفاده کنید.

سعی کنید از نخود و لوبیا مرغوب و دانه ریز استفاده کنید.
به جای تره، می‌توانید از تره‌فرنگی نیز استفاده کنید.
کوبیدن گوشت این آش بسیار مهم است و اگر آن را نادیده بگیرید، به نتیجه مطلوب نخواهید رسید.
و در نهایت و به قول قدیمی‌ترها، برای جلوگیری از شورشدن آش سبزی؛ فقط یک آشپز وظیفه پخت این آش را بر عهده بگیرد!

آش سبزی شیرازی به دلیل وجود گوشت گوسفندی و حبوبات بسیار مقوی بوده و یکی از بهترین گزینه‌ها برای صبحانه یک روز زمستانی محسوب می‌شود. امیدواریم این آش خوشمزه را تهیه کرده و از خودن آن در کنار عزیزان‌تان لذت ببرید. 


گردآوری: گروه آشپزی ستاره